يحتوي الملفوف على موسم قصير ، ولكن التجميد يسمح لك باستخدامه طوال العام
الملفوف هو عنصر متعدد الجوانب. يأخذ بدوره نجمة في كولسلو ، ولكن يمكن أن تستخدم أيضا في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة ، وحتى كبديل للخبز. ولكن يتم حصادها مرة واحدة فقط في السنة ، في الخريف. لذلك إذا كنت تريد ملفوفًا طازجًا حقًا ، فمن الجيد تجميده عندما يكون في الموسم. تلك الأشياء على رفوف متجر البقالة في أبريل: تم انتقاؤها مرة أخرى في الخريف. نعم ، ليست جديدة. إذا كنت تعلم كيفية تجميد الملفوف يمكنك استخدامه طوال العام.
01 - ما تحتاجه
لتجميد الملفوف تحتاج فقط إلى لوح التقطيع ، سكين حاد ، وعاء ، وعاء رخويات ، صفيحة كوكي ، وأكياس الفريزر.
02 - اغسل ونقع الكرنب
إذا قمت بتربية الملفوف بنفسك أو قمت بشرائه مباشرة من المزارع ، قم بإزالة الأوراق الخارجية الصعبة ، وشطفها جيداً ، وانقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة لتخليصها من أي ديدان أو حبيبات الكرنب. ثم التخلص من الرطوبة الزائدة وتجفيف بات. إذا اشتريت ملفوفك في محل البقالة ، فيجب عليك أن تقوم بشطف شامل بعد إزالة الأوراق الخارجية هو كل ما عليك القيام به.
03 - تقطيع الملفوف
يمكن تجميد الملفوف في شرائح أو أوراق أو أسافين ، أيهما أفضل بالنسبة لك. إذا كنت لا تعرف كيف ستستخدم الملفوف حتى الآن ، فمن الأفضل تجميدها في أسافين. سيسمح لك ذلك بتقسيمه إلى الحجم الذي تحتاجه لاحقًا. بمجرد أن تقرر كيف تريد تجميد الملفوف الخاص بك ، والمضي قدما وقطعها. إذا قررت الذهاب مع أسافين ، اترك النوى سليمة. سيحتفظون بالأوراق معًا حتى تكون مستعدًا لاستخدامها.
04 - بلانش الملفوف
املأ وعاء كبير بالماء والحرارة على نار عالية. عندما تصل المياه إلى غليان متدحرج ، اسحب الملفوف في وجهه. سيؤدي ذلك إلى قتل أي بكتيريا موجودة وتوقف عمل الإنزيم بحيث يحتفظ بها في الثلاجة. بلانش تمزيقه الملفوف أو يترك لمدة 1.5 دقيقة وأوتاد لمدة ثلاث دقائق.
05 - تبريد الملفوف في الماء المثلج
اسحب الملفوف من الماء المغلي بمجرد أن ينتهي الوقت الموصى به لإغراق الجلد ويغمره في وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
06 - فلاش تجميد الملفوف
بمجرد أن تبرد الملفوف ، أخرجه من الماء المثلج وتخلص من الماء الزائد. كلما كان جفافا أقل ، كلما قل احتمال نشوء حروق الثلاجة. ثم ضع الملفوف على ورقة ملف تعريف الارتباط وفلاش تجميدها. عندما يتم تجميدها ، قم بنقل الملفوف إلى أكياس الفريزر ، وقم بالضغط على الهواء الزائد ، وأغلق الأكياس ، وأرجع الملفوف إلى الفريزر.
07 - عندما تكون مستعدًا لاستخدامها
عندما تكون جاهزًا لاستخدام الملفوف المجمد ، اسمح للأوراق أو قطع الثلج بالذوبان في الثلاجة إذا كنت تخطط لاستخدامها لصنع لفائف الملفوف ، أو كولسلو ، أو أي شيء مماثل. خلاف ذلك ، اسقط الكرنب المجمد مباشرة في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. ليس هناك حاجة لذوبانه أولاً.