البامية هي علاج الصيف اللذيذ ودعامة في العديد من المنازل الجنوبية. تجميد بعض الوقت في موسم ، وسوف تكون قادرة على التمتع به وقتما تشاء. سوف يأخذك هذا الدليل خطوة بخطوة خلال عملية تجميد البامية.
01 - ابدأ بالبامية الطازجة المنتقاة
البامية الطازجة التقطت أفضل وصفات ، خاصة للتجميد. البامية الطازجة هي خضرة رفيعة وخضراء تشبه الأنبوب ، وتسمى أحيانا "أصابع السيدة" بسبب شكلها. انها في الواقع عبارة عن كبسولة مليئة ببذور بيضاء صغيرة.
يجب أن تحتوي البامية على بشرة لا تشوبها شائبة عند شرائها - إذا كان يمكنك العثور عليها في السوق المحلية. انها ليست خضروات ذات شعبية كبيرة في بعض المناطق ، وليس كل البقال تخزنها. أفضل فرصك للعثور على الخضروات هي من مايو حتى سبتمبر.
02 - اغسل الباميا وجذرها
لغسل البامية ، قم بملء وعاء مع قطع متساوية من الخل الأبيض والماء. ثم نقعها في المحلول لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم شطفها. حمض الأسيتيك في الخل يقتل البكتيريا ويساعد على إذابة الشمع والمبيدات الحشرية ومخلفات السماد. سوف تخلص أيضا البامية التي التقطت للتو من أي أخطاء قد تكون معلقة.
ثم ، قطع السيقان ، مع الحرص على عدم قطع في خلايا البذور. إذا كنت تستطيع رؤية البذور ، فإنك تقطع الكثير.
03 - بلانش البامية
بلانش البامية الخاصة بك عن طريق الغمر في وعاء من الماء المغلي. تحتاج قشور البامية الصغيرة إلى السبيكة لمدة ثلاث دقائق ؛ تحتاج قرون البامية الكبيرة إلى أربع دقائق. سوف يوقف اللمعان عملية الإنزيم ، لذلك تحافظ البامية على اللون والنكهة والملمس المختار.
من المهم إيقاف هذا النشاط الأنزيمي لأنه يمكن أن يسبب البامية (بالإضافة إلى الخضروات الأخرى). هذه الإنزيمات يمكن أن تنجو من درجات الحرارة المتجمدة وتستمر في عملية التحلل على الرغم من تجميد البامية. علاج البامية في الماء المغلي يقتل الإنزيمات.
04 - تغمر البامية في حمام ماء جليدي
انقل البامية المتشققة إلى حمام ماء جليدي لإيقاف عملية الطهي. دع القرون تبرد لبضع دقائق ؛ ثم نقلها إلى مصفاة لتصريفها.
وتساعد كبسولات البامية في الحمام الجليدي ، بالطبع ، على تبريدها ، ولكن القيام بذلك يضبط اللون أيضًا حتى تبدو البامية جيدة - وحتى منتقاة - عند خروجها من الثلاجة.
05 - ختم البامية
اترك القرون كاملة أو قطعها إلى قطع صغيرة الحجم - الخيار لك. إذا كنت تخطط لتحريك البامية لاحقاً ، فقم بالمشاركة في قطع الدقيق في خليط دقيق الذرة أو الدقيق المفضل لديك.
06 - فلاش تجميد البامية
انشر حبات البامية أو قطعها على ورقة البسكويت ، وقم بتجميدها . هذا سيضمن أن البامية تجميد في القطع الفردية ، بدلا من التكتلات.
07 - نقل البامية المجمدة إلى أكياس الفريزر
بمجرد تجميد البامية ، قم بنقلها إلى أكياس الفريزر ، ثم اعيديها إلى الفريزر. استخدامه في غضون عام ، للحصول على أفضل جودة. لاستخدام البامية ، ببساطة استخلاص ما تحتاجه ، وإضافته إلى وصفتك. لا يحتاج إلى إذابة.