اصنع الخردل بنفسك
إذا كان لديك خردل جاف (يُشار إليه أيضًا باسم خردل أرضي) في مخزن المؤن ، اجعل الخردل الخاص بك هو السند. مجرد الجمع بين ملعقة صغيرة من الخردل الجاف مع ملعقة صغيرة من الخل وملعقة من الماء. السماح للنكهات لتطوير لمدة 15 دقيقة.
ثم ، استخدم بدلاً من ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز.
هذه وصفة الخردل الأساسية الخالية من الرتوش تعمل بشكل جيد كحامل للخردل الأصفر ، وسوف تعمل على الخردل التوابل (ديجون / الخردل البني الحار) في قرصة.
من الخردل الجاف أيضًا؟ طحن بذور الخردل لخلق الخردل الجاف الذي تحتاجه لهذا البديل. بذور الخردل بيضاء أو صفراء لها نكهة خفيفة (فهي تستخدم لصنع الخردل الأصفر). بذور الخردل البني لديها أكثر من لدغة. بذور الخردل السوداء لديها نكهة قوية ، وجعل سخونة الخردل. تأكد من النظر في الحرارة ، عند اختيار أي بذور الخردل لاستخدامها.
استبدلها
إذا لم يكن لديك المكونات التي تحتاج إليها لصنع الخردل الخاص بك ، أو تحتاج إلى حذف الخردل من الوصفة لاحتواء القيود الغذائية أو الأذواق الشخصية ، فهناك مكونات أخرى يمكنك استخدامها في مكانها. لصنع بديل ناجح ، من المهم التفكير في كيفية استخدام الخردل في الوصفة.
يضيف الخردل نكهة إلى طبق ، بالتأكيد ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كمكثف أو عامل استحلاب (وهو أمر يساعد على الاحتفاظ بالزيت والخل معًا).
نوع الخردل الذي ندعو إليه مهم أيضا للنظر فيه. الخردل الأصفر معتدل إلى حد ما في النكهة ، في حين أن الخردل ديجون أو الخردل هو أكثر توابلا بكثير.
مع أخذ هذا في الاعتبار ، يتيح لك اختيار بديل مع أقرب نكهة المباراة.
مع ذلك ، هناك بعض البدائل التي يجب وضعها في الاعتبار:
للصفر الخردل - حاول كمية متساوية من المايونيز. هذا لن يعطيك نفس النكهة ، لكنه سيحافظ على السماكة.
من أجل ديجون الخردل أو الخردل المبستر الحار - استخدم كمية صغيرة من الفجل الجاهز أو الوسابي في مكانه. كل من حزمة الكثير من الحرارة ، لذلك فقط سوف تفعل ذلك الدابت (بالتأكيد لا تحل محلها لقياس التدبير). إذا كانت حساسية الخردل مصدر قلق ، فتحقق من الملصق قبل استخدام Wasabi. انها في بعض الأحيان مصنوعة من الخردل الأرضي.
للحصول على صلصة السلطة / Vinaigrettes - احذف الخردل من الخل. لن يمتزج الزيت والخل معًا أيضًا ، لكنه سيظل جيدًا. بالنسبة لضمادات السلطة ، حيث يعتبر الخردل مكونًا رئيسيًا ، من الأفضل اختيار وصفة أخرى.
بالنسبة للأطباق المطبوخة - إذا كانت الوصفة تستدعي فقط كمية صغيرة من الخردل ، فيمكنك عادة التخلي عن ذلك. هذا صحيح بشكل خاص ، عندما يكون هناك غيرها من الأعشاب والتوابل في الطبق.
من العسل الخردل؟
قم بإخراج دفعة سريعة عن طريق خلط أجزاء متساوية من الخردل الأصفر والعسل ، أو خذ زجاجة من سلطة الخردل بالعسل من الثلاجة.
من الخردل الجاف؟
لا تتعرق
فيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك استخدامها في مكانها.
إزالة الخردل البقع
إذا حصلت على الخردل على الملابس عن طريق الخطأ أثناء عملك على وصفتك ، فإن هذه الخدعة المزيل للبقع ستخرجها .