1. تبدأ مع شركة ناضجة الثمار. إذا كنت قد اخترت للتو الكمثرى ، فربما لن تكون جاهزة للمجمد بعد. يجب أن ينضج الكمثرى من الشجرة ، وهي عملية تستغرق عادة بضعة أسابيع. اتبع الخطوات الواردة في مقالي "كيفية تخزين الكمثرى" للكمثرى الناضجة تمامًا . ثم ، عد إلى هنا لتتعلم كيفية تجميد الكمثرى عندما تكون جاهزة.
لديك بالفعل الكمثرى الناضجة؟ ثم ، دعونا نستمر ...
2. غسل ، قشر ، الأساسية والساق الكمثرى . ثم قطعها إلى نصفين وأرباع وشرائح - كل ما تريد.
3. للحفاظ على الكمثرى من اللون البني ، أضف 3/4 ملعقة صغيرة من حامض الاسكوربيك ، 1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 1/2 ملعقة كبيرة ملح أو فاكهة كروية طازجة (بالمبلغ المحدد على الملصق) ربع لتر من الماء ، وانقع الكمثرى في المحلول لبضع دقائق.
4. اختر طريقة الحفظ الخاصة بك . سيؤدي الحفاظ على الكمثرى في شرابك إلى الحصول على اللون والملمس الأفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تجميدها في السكر أو العصير أو الماء أو لا شيء على الإطلاق.
طريقة شراب حزمة
يوصى بشراب 40٪ (شراب متوسط) للإكثار. لصنع شرابك ، قم بإذابة ثلاثة أكواب من السكر في أربعة أكواب من الماء الفاتر. سيعطيك هذا حوالي خمسة أكواب ونصف من الشراب ، أو ما يكفي من 8 إلى 8 مكاييل من الكمثرى (كل جزء سيستخدم ما بين 1/2 إلى 2/3 كوب شراب).
مضاعفة أو ثلاثية أو رباعية لهذا المبلغ لتلبية احتياجاتك.
حالما يتم تحضير الشراب ، احضره إلى الغليان على الموقد ؛ أضف الكمثرى وفضحهم لمدة دقيقتين. لتهدأ؛ ثم قم بتعبئة الكمثرى في أوعية الفريزر الواسعة الفم (أو غيرها من الحاويات الآمنة في المجمد). املأ المساحة الخالية بشرابك.
اترك 1/2-inch من headspace في كل نصف لتر. مساحة رأس بحجم 1 بوصة في كل ربع لتر. لضمان بقاء الكمثرى المغمورة ، ضع قطعة من ورق الشمع المتدلي في أعلى كل جرة قبل التجميد والختم.
طريقة حزمة السكر
رشي الكمثرى بالسكر (كم أنت تستخدم هو مسألة تفضيل شخصي ، لكن 1/2 كوب لكل ربع هو نموذجي). اسمح للكمثرى أن يجلس لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يذوب السكر ويشكل شراب. ثم قم بتعبئة الكمثرى في الجرار ، مع ترك مساحة الرأس المناسبة والتجميد.
طريقة عصير أو ماء (غير محلى)
الكمثرى Blanch في عصير الفاكهة (التفاح أو العنب الأبيض) أو الماء لمدة دقيقتين. لتهدأ. ثم ، قم بتعبئة الكمثرى في الجرار (من الحاويات الآمنة الأخرى المجمدة) ، واملأ الفراغ الفارغ بالعصير أو الماء ، مع التأكد من ترك مساحة الرأس المناسبة. استخدمي قطعة من ورق الشمع المتدلي للحفاظ على غمر الكمثرى. ثم ، وختم وتجميد.
طريقة الجاف حزمة
ضع شرائح الكمثرى على ورقة الكعكة ، وفلاش التجميد. ثم ، نقل الكمثرى إلى أكياس الفريزر.
غير متأكد من أي طريقة تختار؟
إن معرفة كيف تخطط لاستخدام الكمثرى يجعل من السهل عليك اتخاذ القرار:
- التخطيط لاستخدامها غير مطبوخ؟ النظر في حزمة شراب أو حزمة حزمة عصير.
- التخطيط لاستخدامها للفطائر أو وصفات مطبوخة أخرى؟ النظر في حزمة السكر أو طريقة حزمة الجافة.
- التخطيط لاستخدامها في المربيات المحلاة ، والهلام ، وزبد الفواكه أو الصلصات؟ النظر في طريقة حزمة غير محلى.
تلميحات مفيدة:
- الجرار العادية لا ينصح بالتجميد. يعلق على الجرار آمنة الفريزر. لديهم جدران أكثر سمكا لمنعهم من التصدع عند التجميد.
- توفير الوقت عند إعداد الفطائر والإسكافيون من خلال تجميد الكمثرى في لوحة فطيرة أو طبق كنت تخطط لاستخدام (يمكنك حتى إضافة التوابل الخاصة بك الآن). ثم ، نقل الكمثرى إلى أكياس الفريزر بمجرد تجميدها. لاستخدام: ببساطة إسقاط الكمثري في قشرة فطيرة (ليس هناك حاجة لذوبان الجليد) ، والاستمرار في الوصفة الخاصة بك (توقع وقت أطول قليلا من الخبز عند استخدام الفواكه المجمدة)
متى يكون موسم الكمثرى؟
يبدأ موسم الكمثرى في أواخر الصيف مع بارتليت الكمثرى ، ويستمر خلال فصل الشتاء. ابحث عن الكمثرى في Bosc و Comice في الخريف ، و Anjou الكمثرى في فصل الشتاء.
قم بتخزين العناصر المفضلة لديك عندما تكون في موسم ، حتى تتمكن من الاستمتاع بها طوال العام.
الرياضيات مفيدة الكمثرى:
- بوشل من الكمثرى هو حوالي 50 رطل
- 1 إلى 1-1 / 4 جنيه من الأجاص ينتج 1 باينت من الكمثرى المجمدة
- رطل واحد من الكمثرى يساوي حوالي كوبين من أشجار الكمثرى
- بوشل من الكمثرى ينتج 40-50 صندوقا من الكمثرى المجمدة