في محاولة لتجنب البيض لأسباب غذائية أو تحتاج فقط إلى موقف سريع حتى يمكنك الوصول إلى المتجر لكرتون آخر؟ بما أن البيض يقوم بوظائف مختلفة في وصفات مختلفة ، فمن المهم اختيار بديل البيض المناسب للوظيفة. إليك نظرة على جميع الخيارات:
| إذا تم استخدام البيض كعامل تخمير (لجعل المخبوزات ترتفع) ... |
|---|
| اخلطي معا ملعقتين من مسحوق الخبز وزيت ملعقة طعام ومجموعتين من الماء لكل بيضة |
| اخلطي ملعقة واحدة من الخل (أبيض أو عصير التفاح) وملعقة صغيرة من صودا الخبز لكلّ بيضة |
| اخلطي ملعقة طعام واحدة من الجيلاتين بدون نكهة (أو أجار أجار) وثلاثة ملاعق من الماء الدافئ لكل بيضة |
| استخدم ربع كوب زبادي لكل بيضة |
| إذا تم استخدام البيض كمواد رابطة (للحفاظ على رغيف اللحم أو البرغر معا ، إلى عقد الخبز على الأطعمة التي تكون مقلية جدا ، أو لترسيخ الكعك أو الفطائر) ... |
| امزج ملعقة طعام واحدة من دقيق الصويا و 2 ملعقة طعام ماء لكل بيضة |
| استخدام واحد ملعقة ملعقة من بذور الكتان و 3 ملاعق طعام من الماء البارد للبيض في وصفات حلوة. انتظر حتى يخلط المزيج قبل استخدامه. سوف تضيف نكهة طرية إلى الوصفة النهائية. |
| إذا تم استخدام البيض لإضافة الرطوبة (في الكعك ، الكعك ، إلخ.) ... |
| استخدام 1/4 كوب من الفاكهة المهروسة (عصير التفاح والموز واليقطين) لكل بيضة عن وصفات حلوة. سيؤدي ذلك إلى تغيير نكهة الوصفة قليلاً ، لذا اختر الفاكهة التي تناسب الوصفة. بما أن الثمار أكثر كثافة من البيض ، فكر في إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتعويضها. أيضا ، أعلم أنك قد تحتاج إلى زيادة وقت الخبز قليلا. |
| استخدم 1/4 كوب من البطاطا المهروسة لكل بيضة للوصفات اللذيذة |
| استخدام 1/4 كوب زبادي في وصفات حلوة أو لذيذة |
| إذا تم استخدام البيض لنسيجها (في كيشي ، الكسترد ، مايو أو سلطة البيض) ... |
| استخدم 1/4 كوب ناعم أو حريري التوفو. اهرسيها أو اربطها بالثبات المطلوب. |
أشياء أخرى للنظر فيها
- في بعض الأحيان ، يخدم البيض أكثر من وظيفة واحدة في الوصفة ، على سبيل المثال ، كعامل تخمير ومصدر للرطوبة. إذا كان ذلك صحيحًا بالنسبة إلى الوصفة التي تعمل عليها ، فحاول اختيار بديل يمكنه جذب رسوم مضاعفة
- بدائل البيض تعمل بشكل أفضل في وصفات تدعو لثلاث أو أقل من البيض