كريم التكلس هو شكل مسحوق حمض التارتاريك ، وهو مادة تتشكل في قاع البراميل عند صنع النبيذ. يتم إضافته إلى الوصفات لثلاثة أسباب:
- لتحقيق الاستقرار في بياض البيض ، عند الجلد للخبز المرنغ . إنه المكون الذي يساعد المرينغ على الحفاظ على قممه العالية ، حتى بعد رحلة عبر الفرن.
- ليكون بمثابة عامل تخمير في ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر وغيرها من السلع المخبوزة خالية من الخميرة. الجمع بين كريم من التكلس مع صودا الخبز ، وتحصل على رد فعل كيميائي يجعل يعامل الخاص بك fluffier.
- لمنع السكر في الصقيع ، التمساح والعصائر من البلورة . في حالة الصقيع والتطعيمات ، ينتج عن هذا ملمس دسم.
كريم بدائل التتار
إذا لم يكن لديك أي كريمة من الجير في المخزن الخاص بك ، يمكنك استخدام إحدى هذه البدائل في مكانها:
من أجل ضرب بياض البيض - استخدم كمية متساوية من الخل الأبيض أو عصير الليمون ، أو احذف كريم التارت من الوصفة تمامًا
كعامل تخمير - استبدال صودا الخبز وكريم الجير دعا في وصفة مع مسحوق الخبز. استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ليحل محل 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2/3 ملعقة شاي من كريم التتار. نظرًا لأن مسحوق الخبيز هو في الحقيقة مزيج من كريم التارتار وصودا الخبز ، فإن هذا الاستبدال لن يغير الوصفة على الإطلاق.
لالفروست والشرابات - اترك كريم الجير. لا استبدال ضروري. إذا كنت تصنع شرابًا بسيطًا تخطط لتخزينه لفترة طويلة ، فقد يتبلور في النهاية ، ولكن يمكن معالجته بسهولة عن طريق إعادة تسخينه في الميكروويف أو على الموقد.
ضع في اعتبارك: على الرغم من أن هذه البدائل ستمنحك نتائج جيدة ، فقد يظل المنتج النهائي مختلفًا بعض الشيء عما اعتدت عليه. نتوقع تغييرات طفيفة في الملمس والمظهر. هذا مجرد طبيعة بديل.
هل كريم التتار يذهب سيئة؟
طالما كنت تحافظ على كريم التتار الخاص بك في حاوية محكمة الغلق ، بعيدا عن مصادر الحرارة ، يجب أن تبقى إلى أجل غير مسمى.
لذا ، لا تتعرق إذا كانت الحاوية في مخزن مؤنتك قديمة جدًا حتى أنك لا تتذكرها عند شرائها. فقط أغلقها ، وأعدها للخدمة.
المكونات الأخرى للخبز ، مثل مسحوق الخبز ، لها عمر تخزين. إليك كيفية معرفة ما إذا كان مسحوق الخبز الخاص بك لا يزال جيدًا . لمزيد من المعلومات حول مدة صلاحية الأطعمة المخزونة الأخرى ، يرجى الرجوع إلى هذا الرسم البياني المفيد .
مزيد من البدائل المكونات
إذا وجدت معلومات الاستبدال هذه مفيدة ، فتأكد من إطلاعك على قائمة استبدال المكونات الكاملة الخاصة بي . إنها مزدحمة بالمعلومات التي تحتاجها لتبديل المكونات في الوصفات بنجاح ، سواء أكنت تخرج من شيء وتحاول تجنب رحلة إلى المتجر ، أو تحتاج إلى تغيير وصفة لتجنب أحد المكونات التي الحساسية أو ببساطة لا تحب. قم بتثبيت أو وضع إشارة على الصفحة ، حتى يمكنك الرجوع إليها مرارًا وتكرارًا.