تخمير الجير يحمل المخاطر. استخدم الملح بدلا من ذلك
يعمل الجير بالتخلي جيدا لهذا الغرض ، ولكن لم يعد موصى به لأن استخدام هذه المادة الكيميائية يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي في المخللات النهائية ؛ تم الإبلاغ عن عدة حالات.
فيما يلي شرح لجير التخليل وكيفية استخدامه وما يمكن استخدامه كبديل.
التخليل الجير: التاريخ والاستخدامات
من الناحية الفنية ، يعتبر تخليل الجير هيدروكسيد الكالسيوم. يتم استخدام هذه المادة الكيميائية لمجموعة واسعة من التطبيقات المختلفة ، بما في ذلك:
- معالجة المياه والصرف الصحي ، حيث يساعد على إزالة الجسيمات من الماء
- معالجة الطعام: من بين العديد من الاستخدامات الأخرى ، فإنه يربط رقاق الذرة معا
- إنتاج الورق
- البناء: يخلط بالأسمنت ليخلق الهاون والجص
تاريخيا ، وقد تم استخدام الجير التخليل في تعليب المنزل لجعل المخللات. إذا كان لديك واحدة من وصفات مخلل الجدة القديمة الخاصة بك ، فمن المرجح أن يدعو لتخليل الجير.
لا يمكنك فقط استخدام هيدروكسيد الكالسيوم من مخزن الأجهزة كالجير المخلل. المادة الكيميائية يجب أن تكون درجة الغذاء. العلامات التجارية الشائعة المستخدمة في الطعام والتعليب تشمل السيدة. الكرة تعليب لم يعد يقدم الجير تخليل.
لماذا لا يتم تخليل الجير الموصى به؟
هناك سبب وجيه للغاية وهو أن الجير المتخمر لم يُنصح به بعد الآن للتعليب المنزلي: استخدام الجير المخلل في وصفات المخلل جعل الناس مرضى.
كما تعلمون ، يجب غسل المخلل المعلب في شيء حمضي ، والذي يقتل أي بكتيريا متبقية من المعالجة. لهذا السبب تدعو الوصفات إلى الخل ، وهو مادة حمضية جدًا. إذا لم يكن سائل التعليب حامضيًا بما فيه الكفاية ، فعندئذ لا يقتل البكتيريا السيئة ، وتُترك تلك البكتيريا لتنمو في مخللاتك.
الجير التخليل هو مادة كيميائية قلوية. وبالتالي ، لا يمكنك ترك أي جيلي تخلل في المخللات عندما تستطيع ، أو يمكنك المخاطرة بتحييد حموضة الخل.
يجب غسل الجير بالتخليل بشكل كامل قبل أن تتمكن من تناول المخللات. قد يؤدي الفشل في القيام بذلك إلى حل تخليل أقل حمضية وخلق بيئة يمكن للبكتيريا أن تزدهر فيها. وقد تم ربط الحالات الدوائية بهذه المشكلة. لهذا السبب ، لم يعد من المستحسن استخدام الجير التخليل.
صنع المخللات دون تخمير الجير
من الممكن أن تحتفظ بمخللاتك دون الحاجة لاستخدام الجير. تدعو العديد من الوصفات لتخليل الملح ، وهو الملح النقي (كلوريد الصوديوم). تحتاج إلى شراء الملح بالتخليل لهذا الغرض لأن الملح العادي عادة ما يتضمن عوامل مضادة للتكتل واليود ، وكلاهما يمكن أن يجعل المخللات النهائية تبدو أقل جاذبية.