في شهر ديسمبر ، استمتع بطعم الصيف
الفواكه والخضروات هي ألذ - وأرخص - عندما تكون في الموسم. تعلم كيفية تجفيف المنتجات باستخدام مجفف الطعام ، وستتمكن من تخزين التوفير على مدار العام والاستمتاع بمذاق الصيف في عمق الشتاء. تجفيف الفواكه والخضار هو عملية سهلة مع مجفف ، ولكن وقت التجفيف يستغرق من 8 إلى 12 ساعة.
ماذا تحتاج
- ديهيدراتور
- سكين
- قطع المجلس
- عبوات محكمة الغلق أو أكياس الفريزر
- التوابل والسكر والملح (اختياري)
- حمض الأسكوربيك أو حمض الليمون (اختياري)
- وعاء للخفقان الخضروات
إليك الطريقة
- ابدأ بالفواكه والخضروات الطازجة بأفضل جودة. لن ينتج عن النضج المفرط ، والكدمات ، والتدهور المتراكم نتائج جيدة عندما يجف.
- قم بتنظيف وجمع وشطب جميع الفواكه والخضروات ، مع الحرص على الحفاظ على الثبات في سمك الشرائح. هذا يضمن أن كل شيء يجف بمعدل متساوٍ.
- علاج التفاح والكمثرى وغيرها من الفواكه عرضة للأكسدة مع عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك ، إذا رغبت في ذلك. هذا يساعد على الاحتفاظ بلون الثمرة قبل وأثناء وبعد عملية التجفيف.
- بلانش القرنبيط والقرنبيط والكرفس والجزر والذرة والبازلاء والبطاطس لتسريع وقت التجفيف والمساعدة في الحفاظ على اللون. يجب أن تكون ثلاث إلى خمس دقائق في الماء المغلي كافية.
- أضف الملح والسكر والبهارات إلى النكهة ، حسب الرغبة.
- ﻗﻢ ﺑﺘﺤﻤﻴﻞ ﺷﺮاﺋﻚ اﻟﻔﻮاآﻪ واﻟﺨﻀﺮوات ﻋﻠﻰ ﺻﻮاﺋﻦ اﻟﻤﻨﻈﻒ. يجب الحرص على عدم تداخلها لأنها سوف تبطئ وقت التجفيف.
- أدر مجففك على الفور بعد التحميل لبدء عملية إزالة الجفاف. راجع دليل المالك لمعرفة أوقات التجفيف الموصى بها ولكنك تتوقع أن تستغرق العملية ما بين 8 إلى 12 ساعة في المتوسط.
- فحص الفواكه والخضروات الخاصة بك في كثير من الأحيان لجفاف كما يمكنك الوصول إلى نهاية وقت التجفيف. للقيام بذلك ، ببساطة إزالة شريحة من المجففة ، والسماح لها بالبرودة ، ومن ثم الشعور بها بأصابعك. إذا شعرت الشريحة بأنها جافة لللمس ، فيجب تجفيفها بشكل كافٍ. لمزيد من تقييم جفاف الفاكهة ، وقطع عدة شرائح من الفاكهة في النصف والتحقق من حواف قطع لخرز الرطوبة. إذا وجدت أي شيء ، فالفواكه ليست جافة بعد كافية وتحتاج إلى إعادتها إلى المجففة.
- اتركي شرائح الفاكهة والخضار لتبرد لمدة 30 إلى 60 دقيقة أو حتى تبرد تمامًا عند اللمس قبل التعبئة.
- تُوضَع الفواكه المجففة في أوعية محمّولة بشكلٍ غير منتظم وتُهزّ مرة واحدة في اليوم لمدة سبعة إلى 10 أيام للتأكد من توزيع الرطوبة المتبقية بالتساوي بين القطع المجففة. إذا ظهر التكثيف على المرطبان ، فيجب إعادة الفاكهة إلى مجفف لإزالة التجفيف. (الفواكه فقط تحتاج إلى هذه الخطوة الإضافية.)
- ضع جميع الأطعمة المجففة في عبوات محكمة الغلق أو أكياس الفريزر وتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
نصائح
- قم بمعالجة الفواكه والخضراوات بعد وقت قصير من الحصاد.
- لا تضيف منتجات طازجة إلى حمولة مجففة جزئياً.
- تختلف أوقات الجفاف حسب سمك الشرائح وكمية الماء في الطعام ودرجة الحرارة والرطوبة والارتفاع. بدء مجلة لتتبع وتسجيل أوقات التجفيف الخاصة بك للأطعمة المختلفة بحيث يكون لديك هذه المعلومات في متناول اليد للمرة القادمة.
- عند تخزينها بشكل صحيح ، تكون الأطعمة المجففة جيدة عادة لمدة عام.
- يمكنك شراء حامض الاسكوربيك في البقالة والصيدليات ، وهو متوفر في شكل مسحوق أو قرص.