تعلم الطماطم العلوية التسعة العلوي
شكل البيضاوي والسجق
تشترك الطماطم التالية في شكل مماثل ، ولكن هناك اختلافات في الذوق ، وهو أمر مهم بشكل خاص عندما تخططين لصنع صلصة الطماطم.
- معجون الأميش: هذه الطماطم مشابه لطماطم الروما ، لكنها أحلى بنكهة طازجة. يمكن أن ينمو إلى 8 إلى 12 أوقية.
- أوبالكا: هذا الإرث البولندي أغنى بكثير وأكثر طعمًا من معظم الطماطم ، كما يقول Totally Tomatoes. إنه نوع طويل من الفلفل على شكل فاكهة تنمو إلى 4 إلى 6 بوصات.
- لينغويزا البولندية: هذه الطماطم ، كما يوحي الاسم ، هي الإرث البولندي. تم جلبه إلى نيويورك من قبل البستانيين البولنديين في القرن التاسع عشر.
الطماطم كبيرة
- Big Mama: هذا الطماطم اللحم على شكل البرقوق ضخم جدًا ، يصل طوله إلى 5 بوصات و 3 بوصات.
- جيرسي الشيطان: هذا الإرث ، الذي تم تربيته لاستخدامه كعجينة الطماطم ، يتشكل على شكل فلفل موز. انها العصير جدا وينمو إلى حوالي 5 إلى 6 بوصات في الطول.
- جيرزي جاينت: هذا الطماطم معجون الإرث نادر الحدوث ، ولكن إذا كنت تستطيع العثور عليه أو تخطط لتنموه - يمكنك شراء بذور لهذا التنوع - إنه خيار ممتاز ينتج حصادًا وفيرًا وينمو من 4 إلى 6 بوصات.
عجينة الطماطم الكلاسيكية
- الغجر: ربما كانت هذه الطماطم الكلاسيكية في الطبخ الإيطالي. انها شعبية لتعليب وتقديم معجون الطماطم ، ولكنها ليست حلوة مثل بعض من الطماطم الإرث مماثلة (مثل Amish Paste) المذكورة في هذه القائمة.
- سان مارزانو: يعتبر الطماطم الكلاسيكية معجون الطماطم ، سان مارزانو ذو نكهة حلوة كثيفة وجافة تقريبا. من الناحية القانونية - وتسمى سان مارزانو - يجب زراعة هذه الطماطم في فالي ديل سارنو ، "وادي سارنو" في إيطاليا.
زراعة الطماطم
إذا كنت ستزرع الطماطم الخاصة بك ، فمن السهل طلب البذور لأي من الأصناف المذكورة. ولكن ، إذا كنت ستشتري الطماطم ، فستكون خياراتك محدودة. شراء مباشرة من مزارع أو التوقف عن طريق سوق للمزارعين لاختيار أفضل. لا بد أن تكون الطماطم (البندورة) المزروعة محليا أكثر نضجا من أي شيء يمكنك الحصول عليه في محل البقالة.
معظم الطماطم في هذه القائمة هي أصناف محددة ، مما يعني أنها تنضج في الحال. هذا مثالي لصنع صلصة ولصق. لذا خطط للتوقف أمام سوق للمزارعين في نهاية اليوم ، ومن المحتمل أن تجد المزارعين على استعداد للتفاوض - خاصة إذا كنت تبحث عن شراء الكثير.
صنع صلصة الطماطم
إذا كنت ستنمو أو تشتري الطماطم لصنع صلصة الطماطم ، خذ الوقت الكافي لتعلم كيفية صنع الصلصة في المنزل على الموقد. من السهل أيضًا صنع معجون الطماطم . إذا كنت تحب فكرة صنع صلصة الطماطم الخاصة بك ، ولكنك لست متحمسا لكل العمل ، قم بصنع صلصة الطماطم في الطباخ البطيء . هذه العملية بسيطة ولا تتطلب أي تقشير أو بذر أو تقشير - ولن تضطر للوقوف فوق موقد ساخن.
تعليب وتجميد
إذا كنت قد صنعت صلصة أكثر مما يمكنك استخدامه في الوقت الحالي ، فبإمكانك الحصول على صلصة الطماطم. اعلم فقط أنك ستحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى الصلصة لزيادة الحموضة.
الطماطم الحديثة ليست حمضية كما كانت عليه من قبل.
يمكنك أيضا تجميد الطماطم الخاصة بك حتى يكون لديك المزيد من الوقت للتعامل معها. بعض المزارعين (خاصةً المزارعين) هم في العادة يجمدون حصاد الحديقة ، لذا يمكنهم الانتظار لمعالجته في الشتاء عندما تتباطأ الحياة قليلاً ، والمطبخ الدافئ هو في الواقع مهلة ترحيب.