يمكن استخدام معظم الأعشاب في كلتا الحالتين ، ولكن هناك استثناءات
لحسن الحظ ، عادة ما يكون من البسيط استبدال الأعشاب الطازجة من الحديقة الخاصة بك للأعشاب المجففة التي تدعو إليها في وصفتك. ستنتهي باستخدام المزيد من الأعشاب الطازجة ، لأنه في الأعشاب الطازجة ، لا يتركز النكهة كما يمكن أن يكون في الأعشاب المجففة.
إليك بعض القواعد العامة التي يمكنك اتباعها للغالبية العظمى من الأعشاب التي قد تنمو في حديقتك ، بالإضافة إلى أفكار محددة للأعشاب الفردية التي قد تكون أكثر أو أقل لاذعة عندما يتم تجفيفها ، ولذا قد تتطلب نسبًا بديلة مختلفة قليلاً.
القاعدة العامة لاستبدال الأعشاب الطازجة للأعشاب المجففة
بالنسبة لمعظم الأعشاب - حتى الأعشاب غير المعتادة مثل زعتر البرتقال والنعناع الزنجبيل والشتاء - يمكنك عمومًا اتباع القاعدة الأساسية التي تدعو إلى مضاعفة كمية الأعشاب المجففة المطلوبة في أي وصفة عند استخدام الأعشاب الطازجة.
على سبيل المثال ، إذا كانت وصفتك تستدعي ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ، فستستخدم ملعقة كبيرة من التوابل الطازجة في مكانها. إذا كانت الوصفة تستدعي نصف ملعقة صغيرة من البقدونس ، فستحتاج إلى استخدام ملعقة ونصف ونصف من البقدونس الطازج.
ومع ذلك ، هناك بعض الأعشاب الشائعة حيث لا تعمل هذه النسبة بشكل جيد. التوابل الطازجة ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون قوية جدا ، وربما طعم معدني.
لذلك ، يجب أن تخطو بحذر عند استبداله بزيت التوابل المجفف في الوصفة ، حيث أنك لن تحتاج في أي مكان إلى ما يقرب من ثلاثة أضعاف كمية التوابل الطازجة للحصول على نتائج مماثلة.
معرفة متى بديلا عن الأعشاب
بعض الأعشاب تعمل بشكل أفضل عندما تجفف ، في حين أن الآخرين بحاجة إلى أن تكون طازجة لتذوق "الحق" في بعض الوصفات.
ريحان طازج ، على سبيل المثال ، هو المكون الرئيسي في البيستو ، وهي صلصة إيطالية خضراء مصنوعة من زيت الزيتون والصنوبر والثوم والجبن بالإضافة إلى الريحان. لصنع بيستو جيد ، لا يمكنك أن تستبدل الريحان المجفف الطازج - لن يذوق البيستو نفسه.
من ناحية أخرى ، يعتقد العديد من الطهاة أن الأوريغانو المجفف ذو طعم أفضل من الطازجة ، ويعمل بشكل أكثر فعالية في أطباق مثل صلصة الطماطم والبطاطا اليونانية المحمصة. يميل الزعتر أيضاً إلى العمل على الأقل في وصفاته في شكله المجفف كما هو الحال عندما يكون طازجًا.
الخط السفلي
عند إجراء أي بدائل لعوامل المنكهة مثل التوابل في الوصفة ، من الأفضل دائمًا أن تسير ببطء ، فقط في حالة اكتساب الذوق.
في حالة الأعشاب الطازجة ، يمكنك البدء بمرة ونصف مقدار الكمية الجافة الموصى بها ، ثم الانتقال من هناك ، وتذوقها أثناء التنقل. إذا اتبعت هذه الطريقة ، فمن المحتمل أن تعثر على نسبة تناسب وصفتك الخاصة ومحصول أعشابك الخاص.