بدائل بسيطة لارد عن وصفات قديمة الطراز

جلب تلك الوصفات إلى الإرث في المطبخ الحديث

يتم تقديم شحم الخنزير والدهن وقد تجده مدرجًا كعنصر في الوصفات القديمة. ومع ذلك ، لم يعد من السهل الحصول عليها ، وهذا هو السبب في أنك ستحتاج إلى العثور على شيء لاستبداله. لا تقلق ، هناك بديل بسيط لشحم الخنزير هناك في مطبخك.

مكونات

أفضل بديل لشحم الخنزير هو الزبدة وهذا ما سوف ترغب في استخدامه لمعظم الوصفات التي تستدعي الدهون.

هناك بدائل كذلك. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام تقصير أو زيوت مثل جوز الهند ، والخضار ، أو الزيتون.

تجهيز

في حين أن الزبدة هي الخيار الأكثر موثوقية ، فإن بعض التعديلات يجب أن يتم إجراؤها عند التبديل من دهون واحدة إلى أخرى. بما أن شحم الخنزير هو 100 في المائة من الدهون والزبدة يحتوي على حوالي 80 في المائة من الدهون ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الزبد للحصول على محتوى الدهون الصحيح.

يمكن أن يؤثر الفرق في وصفتك ، اعتمادًا على ما تطبخه. على سبيل المثال ، الدهون مسؤولة عن جعل قشرة فطيرة لطيفة وقشاري ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان يفضل الشحم في هذه الوصفات.

بعد طحن الأرقام ، ستحتاج إلى استبدال كوب واحد من شحم الخنزير مع كوب 1/4 من الزبدة . مع هذا التعديل البسيط ، يجب أن تكون الوصفة الخاصة بك قريبة من النسخة الأصلية قدر الإمكان.

ليس كل وصفة ستطلب كوب واحد من شحم الخنزير بالطبع. لمساعدتك على الخروج ، وهنا بعض القياسات شحم الخنزير المشتركة التي تمثل الدهون الإضافية اللازمة.

• ل 1/2 كوب من شحم الخنزير: استخدم 1/2 كوب زائد 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• للحصول على ربع كوب من شحم الخنزير: استخدم ربع كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الزبدة

المزيد من بدائل الشحم

بالنسبة لبعض الوصفات ، قد لا ترغب في استخدام الزبدة وهناك بدائل. ثاني أفضل خيار هو تقصير الخضار ، الذي حل محل شحم الخنزير كعنصر مشترك للطهي عندما تم اختراعه.

هذان المكونان لهما نفس الكمية من الدهون. يمكنك بشكل عام الاستغناء عن استبدال كوب واحد من شراب الخمر لكوب واحد ، على الرغم من أنك قد ترغب في إضافة 2 ملعقة طعام إضافية إلى وصفتك.

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى القلي باستخدام شحم الخنزير ، فإن التقصير هو خيار أفضل من الزبدة. تقصير وشحم الخنزير لها نقطة دخان أعلى من الزبدة. تحتوي أيضًا على كمية أقل من الماء ، لذلك لن تضطر إلى القلق بشأن التناثر.

الزيوت هي بديل محتمل آخر لشحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن كل واحد منها يؤثر على وصفتك بطرق مختلفة بسبب محتوى الدهون. على سبيل المثال ، عند التبديل إلى الزيوت ، من المرجح أن تنتشر ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر. يمكنك مكافحة هذا من خلال تقشعر لها الأبدان العجين قبل الخبز.

• الزيوت النباتية: بديل 7/8 كوب زيت نباتي ل 1 كوب شحم الخنزير.
• زيت الزيتون: كبسولة 1 كوب زيت زيتون ل 1 كوب شحم الخنزير.
• زيت جوز الهند: بديل 1 كوب من زيت جوز الهند ل 1 كوب شحم الخنزير. هذا الخيار سوف يضيف لمسة من نكهة جوز الهند ، على الرغم من أن ذلك قد لا يكون أمرا سيئا بالنسبة لبعض الوصفات.