هل تحتاج إلى بديل جيد لمسحوق الكاكاو المُعدَّل في هولندا (المعروف أيضًا باسم شوكولاتة Dutched أو الكاكاو على الطريقة الأوروبية أو الكاكاو القلوي)؟ هنا ثلاثة بدائل يمكنك صنعها من مكونات المخزن الأساسية. اختر واحدة ، واعيدي الوصفة الخاصة بك في أقل من دقيقتين.
مكونات
- مسحوق الكاكاو غير المحلاة (مسحوق الكاكاو الطبيعي)
- صودا الخبز
جرب هذه البدائل للكاكاو المعالج هولنديًا:
الخيار 1:
استبدل الكاكاو المُعالَج في هولندا والمطلوب في وصفتك مع كمية مساوية من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
ثم ، نقر الظهر الحموضة بإضافة 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل ثلاث ملاعق من مسحوق الكاكاو المستخدم.
الكاكاو المعالج هولنديًا هو الكاكاو غير المحلى الذي تم معالجته بقلوي لجعله متعادلًا. وهذا يعطيه نكهة أخف وطراوة حمضية وألوان داكنة. بإضافة صودا الخبز (أساس) إلى الكاكاو غير المحلى ، تقوم بتحييد الحمض الموجود في الكاكاو ، لذلك لا تتفاعل مع المكونات الأخرى في الوصفة بشكل غير ملائم.
مع هذا التعديل الضئيل ، ينبغي أن يكون مسحوق الكاكاو غير المحلى شبيهًا بالعمل الهولندي في الوصفة ، ويعتقد أن الوصفة النهائية قد تكون أخف لونًا.
يقول الملك آرثر فلور أنه بإمكانك أيضًا استخدام الكاكاو غير المحلى بدلاً من الكاكاو المعالج هولنديًا في الوصفة ، إذا استبدلت مسحوق الخَبْز المسمى بـ نصف صودا الخبز. إذن ، هذه طريقة ثانية لتحقيق نفس الهدف.
الخيار 2:
استبدل ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو المجهول في هولندا بأوقية من شوكولاتة الخبز غير المحلاة ، بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل ثلاث ملاعق من مسحوق الكاكاو.
سيؤدي ذلك إلى زيادة الدهون في الوصفة ، لذا من الأفضل استخدام هذا البديل فقط ، إذا كنت ستحل محل أقل من ستة ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو (أي ما يعادل 2 أونصة من شوكولاتة الخبز). إذا قمت بتغيير محتوى الدهون في الوصفة أكثر من اللازم ، فقد يؤثر ذلك على كيفية عمل المكونات معًا ، وتغيير المنتج النهائي بطرق لا يمكنك التنبؤ بها وقد لا تكون سعيدة بها.
الشيء الوحيد الأسوأ من الشوكولاته المهدرة هو إهدار الوقت ، وهذا يمكن أن يدمر كليهما. حاول اختيار الاستبدال المناسب لهذا المنصب ، حتى تكون سعيدًا بالنتائج.
الخيار 3:
إذا كنت تعمل على وصفة لا تحتوي على أي مسحوق خبيز أو صودا الخبز أو الآيس كريم أو الحلوى ، على سبيل المثال ، فإن العملية الهولندية ومسحوق الكاكاو غير المحلى أكثر قابلية للتبادل. استخدم كمية متساوية من الكاكاو غير المحلى بدلاً من الطريقة الهولندية ، وستجد أن الطبق الخاص بك ليس داكنًا مثل الألوان أو غنيًا كما هو معتاد ، ولكنه لا يزال لذيذًا.
أين يمكنني العثور على مسحوق الكاكاو المعالجة الهولندية؟
إذا كنت تتسوق في محل بقالة جيد التجهيز ، يجب أن تكون قادراً على العثور عليه مدسوساً إلى جانب مسحوق الكاكاو غير المحلى.
ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإنه متاح بسهولة عبر الإنترنت. تأكد من تخزينها في حاوية محكمة للحفاظ على جودتها.
- شراء الكاكاو الهولندية العملية في الأمازون
المزيد من بدائل الشوكولاته
حافظ على بدائل الشوكولاتة هذه في متناول يدك ، حتى تكون جاهزًا في المرة القادمة التي تجد فيها مجموعة متنوعة من الشيكولاتة التي تحتاجها لوصفة. الصفقة الحقيقية هي الأفضل دائما ، ولكن في بعض الأحيان يكون أفضل ما هو جيد بما فيه الكفاية.