مكونات
- دقيق لجميع الأغراض ، دقيق الخبز أو دقيق القمح
تجهيز
استبدل دقيق السميد المطلوب في الوصفة الخاصة بك مع كمية متساوية من الدقيق لجميع الأغراض.
المعكرونة الخاصة بك لن يخرج تماما كما حازم ، ولكن لا يزال طعم لذيذ. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتقديم المعكرونة في حين أنها ساخنة.
إذا كان لديك ، سيعمل طحين الخبز أو دقيق القمح الكامل بشكل أفضل. لديهم محتوى الغلوتين أعلى من الدقيق لجميع الأغراض. يحتوي دقيق الخبز على البروتين الغلوتين بنسبة 12-14 في المائة لكل كوب ؛ دقيق القمح يحتوي على 14 في المئة ؛ وجميع الأغراض تحتوي على 8-11 في المئة. يأتي السميد في 13 في المئة أو أكثر.
شراء السميد ، إذا كنت تخطط لتجفيف المعكرونة. سوف تكون أكثر سعادة مع النتائج.
ملاحظة: هذا البديل ليس خاليًا من الغلوتين. إذا كنت تحاول صنع معكرونة خاصة خالية من الغلوتين ، فسيكون من الأفضل أن تبدأ بالوصفات الفعلية الخالية من الغلوتين ، بدلاً من محاولة استبدال الدقيق الخالي من الغلوتين في وصفة غنية بالغلوتين.
ما هو دقيق السميد على أي حال؟
السميد هو نوع من الدقيق الذي يصنع عادة من القمح الصلب القاسي. يحتوي على ملمس خشن نوعًا ما ، وهو غني ببروتين الغلوتين.
هذا يجعلها مناسبة بشكل خاص للمعكرونة ، لأنها تجعل العجين أقل لزجة من الدقيق الأخرى ، وأكثر مرونة بكثير. إذا كنت قد تساءلت يومًا عن سبب كون المعكرونة صفراء اللون ، يمكنك أن تشكر السميد على ذلك أيضًا. اللون الأصفر للطحين يكشف عن نفسه في المنتج النهائي.
يحتوي السميد على نكهة حلوة وجوزية تعمل بشكل جيد في المعكرونة ، ولكن أيضًا في الخبز والبيتزا.
يمكن شراؤها في مواد خشنة وناعمة ، حسب تفضيلاتك أو الوصفة التي تعمل عليها. بسبب محتواها العالي من البروتين في السميد ، لها عمر تخزين قصير نسبيا. تخزينها في الثلاجة لمنعه من الذهاب رانسيد. إذا كنت تعتقد أنه سوف يأخذك بعض الوقت للعمل في طريقك من خلال الحقيبة ، احتفظ بها في الفريزر.
سوف يستمر إلى أجل غير مسمى هناك ، وليس هناك حاجة لذوبان الجليد قبل استخدامه. فقط اخرجه ، واستخرج ما تحتاجه ، وأرجع الباقي إلى الفريزر لوقت لاحق.
قياس الدقيق الخاص بك بشكل صحيح
احرص دائمًا على سكب الطحين في أكواب القياس الخاصة بك ، بدلاً من غمسها في كيس الدقيق. يضع الغمس طحينًا إضافيًا في الوصفة الخاصة بك ، وهذا سيجعل عجينة المعكرونة أكثر جفافًا وصعوبة في العمل بها.
المزيد من بدائل الدقيق
إن تجربة الوصفات الجديدة لا تعني بالضرورة شراء حفنة من الدقيق المتخصص. عندما تستدعي الوصفة نوعًا من الطحين غير موجود لديك ، انتقل إلى بدائل الدقيق هذه. يمكنك دائمًا شراء الصفقة الحقيقية في وقت لاحق ، إذا قررت أن الوصفة هي حارس:
انظر أيضا: كيفية تخزين الطحين بشكل صحيح