بديلة بسيطة ورخيصة
كل ما تحتاجه هو طحين لجميع الأغراض ومكونات مشتركة من المخزن الخاص بك. في النهاية ، ستوفر المال ويمكن أن تتوقف عن الركض في البحث عن الدقيق الصحيح.
مكونات
لتحويل الدقيق العادي لجميع الأغراض إلى طحين ذاتي الصعود ، سوف تحتاج إلى مسحوق الخبز والملح. ويمكن استخدام هذه الحيلة نفسها في صنع دقيق الذرة والذى يعد عنصرًا أساسيًا آخر في الخبز الجنوبي.
مسحوق الخبيز هو عامل خميرة والمكون الرئيسي الذي يساعد العديد من السلع المخبوزة في الارتفاع. من المهم أن يكون مسحوق الخبز الخاص بك طازجًا قدر الإمكان ، على الرغم من ذلك. عادة ، مدة صلاحية من 9 إلى 12 شهرًا. ومع ذلك ، نظرًا لأننا غالبًا ما نستخدم القليل منها في وقت واحد ، فمن السهل نسيانها.
لمعرفة ما إذا كان مسحوق الخبز الخاص بك لا يزال طازجًا ، أضف ملعقة صغيرة إلى كوب واحد من الماء الساخن. حركه في وإذا بدأ المزيج في الفوران ، إنه جيد. الفوران هو إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وإذا كنت لا ترى ذلك ، فقد حان الوقت لاستبدال مسحوق الخبز.
تجهيز
للحصول على طحين ذاتي الطهي ، اخفق معا كوب واحد من الدقيق لجميع الأغراض مع 1/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. يمكنك أيضا الجمع بين المكونات مع المغربل الدقيق.
طحينك جاهز للاستخدام على الفور أو يمكنك تخزينه للاستخدام في وقت لاحق. وسوف تبقي لعدة أشهر. تأكد من تسمية الحاوية ، حتى لا تخلطها مع دقيق آخر.
إذا كنت ترغب في أن يكون دقيق الدقيق الذاتي موثوقًا به في الوصفات ، فمن المهم تخزينه بشكل صحيح. من الأفضل تخزين أي دقيق في حاوية محكمة الغلق.
مع الطحين المرتفع ذاتيًا ، تأكد من وضعه في مكان جاف وبارد حتى لا ينشط مسحوق الخبز في وقت مبكر ويمنع طعامك من الارتفاع. لهذا السبب ، قد ترغب في جعل الطحين الذاتي الارتفاع فقط عند الحاجة لذلك يمكنك اختبار مسحوق الخبز من تلقاء نفسها.
جعل دفعة كبيرة
إذا كنت تحتاج إلى أكثر من كوب من الدقيق المرتفع ذاتيًا ، فكل ما عليك هو أن تضفي وصفة مزدوجة أو ثلاثية أو رباعية لتخلق قدر ما تحتاج إليه.
إليك بعض القياسات التي تساعدك على البدء:
- كوبان من الدقيق: أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح
- ل 3 أكواب الطحين: إضافة 1/2 ملعقة طعام من مسحوق الخبز و 3/4 ملعقة صغيرة من الملح
- ل 4 أكواب الطحين: إضافة 2 ملاعق طعام من مسحوق الخبز وملعقة صغيرة من الملح
- ل 5 أكواب الطحين: إضافة 2 1/2 ملاعق طعام من مسحوق الخبز و 1/1 ملاعق صغيرة ملح
- ل 6 أكواب الطحين: إضافة 3 ملاعق طعام من مسحوق الخبز و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
DIY مقابل Store-Bought
يميل الطحين الذاتي الذي تشتريه في المتجر إلى أن يصنع من القمح الطري ، وهو أمر شائع في جنوب الولايات المتحدة. هذا بروتين أقل من القمح الصلب المستخدم في صنع الدقيق لجميع الأغراض.
وعادة ما يكون الطحين الناشئ ذاتيًا يتراوح من 8.5 إلى 10.5 بالمائة من البروتين ، في حين يميل الطحين متعدد الأغراض إلى الانخفاض في نطاق يتراوح من 10 إلى 12 بالمائة. هذا يعني أن الدقيق المصنوع ذاتيًا من المحتمل أن يحتوي على نسبة بروتين أعلى قليلاً مما كنت معتادًا عليه.
ماذا يعني هذا بالنسبة للسلع المخبوزة الخاصة بك؟ ليس كثيرا. قد تضطر إلى تقليل سائل الوصفة قليلاً ، وقد يخرج البسكويت والسلع المخبوزة الأخرى أقل من المعتاد. سيجد معظم الناس الفرق غير قابل للكشف.
بدائل الدقيق
يمكنك استخدام الدقيق الذي يرفع نفسه كبديل للدقيق لجميع الأغراض في العديد من الوصفات. عند القيام بذلك ، إضافة ملعقة صغيرة 1 1/2 من الطحين والقضاء على أي مسحوق الخبز والملح قد يكون وصفة.
ضع في اعتبارك أن مسحوق الخبز وصودا الخبز ليستا نفس الأشياء. إذا كانت وصفةك تستخدم صودا الخبز ، تأكد من الاحتفاظ بها.
هناك العديد من أنواع الدقيق الأخرى التي قد تصادفها في الوصفات. إذا كنت لا ترغب في ملء مخزن المؤن بالمكونات التي تستخدمها مرة واحدة أو مرتين في السنة ، فغالبًا ما يكون هناك حل سهل.
الأخبار العظيمة هي أنها تدور دائمًا حول تلك الحقيبة العادية من الدقيق لجميع الأغراض.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض كبديل لدقيق الخبز أو دقيق السميد . كما يشكل قاعدة لبسكويت دقيق الدقيق . بمجرد أن تعرف سر طحين الكعكة ، يمكنك أيضًا تحضير دقيق المعجنات .
هذا خمسة أنواع من الدقيق من كيس واحد. هذه الحيل يمكن أن تخفض تكلفة الخبز بشكل كبير وليس هناك حاجة لتخطي الوصفة مرة أخرى فقط لأنك لا تملك طحين معين.