مكونات
ستحتاج إلى بدائل الحليب مثل اللوز وفول الصويا والأرز والشوفان. زبادي؛ الحليب المجفف حليب مبخر لبن مكثف؛ أو القشدة الحامضة لصنع بديل الحليب بطرق مختلفة.
تجهيز
أفضل رهان هو استبدال الحليب بمنتج آخر من منتجات الألبان. الحليب المتبخر هو بديل ممتاز. فقط افتح علبة واخلطها بنسبة 50 إلى 50 بالماء. ثم استبدل مقياس الحليب للقياس. إذا كنت تصنع الحلوى ، يمكن استخدام الحليب المكثف المحلى بنفس الطريقة. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى الاتصال الهاتفي السكر في الوصفة لحساب حلاوة الحليب.
ويمكن أيضا استخدام اللبن الزبادي أو القشدة الحامضة كبديل للحليب. إذا كنت تقوم بصنع كعكة أو غيرها من المخبوزات الجيدة ، استخدم كمية متساوية من اللبن أو الكريما الحامضة في كمية الحليب التي تدعوها الوصفة. يمكن أيضًا استخدام الزبادي اليوناني لهذا الغرض ، ولكنك ستحتاج إلى رقيقه بالماء أولاً.
يمكن استخدام زبدة الفانيلا في الأطباق الحلوة ، ولكنها لن تعمل بشكل جيد في أطباق لذيذة.
سيضيف ، بالطبع ، نكهة الفانيلا إلى الوصفة. تأكد من مراعاة ما إذا كان ذلك سيعمل بشكل جيد مع الوصفة. خيار آخر قوي هو استخدام الحليب المجفف. أعد تكوينه فقط باتباع التوجيهات الموجودة في المربع لإنشاء قدر ما تطلبه وصفتك.
في بعض الحالات ، يمكن أيضًا استخدام الماء كبديل للحليب ، ولكن يجب أن تتوقع بعض التغييرات على نكهة وملمس الوصفة التي تصنعها.
الأطباق المطبوخة لن تكون دسمة ، والأطباق المخبوزة قد لا ترتفع كما ينبغي. إذا قررت استخدام الماء ، فكر في إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة مع كل كوب من الماء. هذا سيعيد بعض الدهون التي كان الحليب قد ساهم في الوصفة.
بدائل اللبن للفطائر
أي من البدائل المذكورة أعلاه ستعمل إذا كنت تقوم بعمل الفطائر . إذا قررت استخدام الزبادي العادي أو الكريما الحامضة ، فضع في اعتبارك رقيقًا مع قليل من الماء للوصول إلى تناسق أقرب إلى الحليب. استخدام المياه بدلا من الحليب سيعمل أيضا ، ولكن الفطائر الخاصة بك لن يكون لها نفس القدر من النكهة. يمكنك إضافة التوت أو خلاصة الفانيليا للتعويض عن فقدان النكهة.
بدائل اللبن للمكرونة والجبن
الزبادي العادي أو الكريما الحامضة يعمل ببراعة كبديل عن الحليب في وصفات ماك والجبن وينتج طبقًا أكثر دسمًا. أضف ما يكفي من اللبن الزبادي أو الكريما الحامضة لتجميع المكونات معا.
بدائل الحليب الخالية من الألبان
إذا احتجت أو فضلت أن تقلل الحليب من حميتك ، استبدل الحليب المطلوب في الوصفة الخاصة بك مع كمية متساوية من بديل الحليب المفضل لديك (فول الصويا ، اللوز ، الأرز ، الشوفان ، الكاجو) للحصول على نتائج جيدة ، من المهم التفكير كيف تعمل نكهة الحليب التي اخترتها مع النكهات الأخرى في وصفتك.
بالنسبة للأطباق المخبوزة والمطبوخة ، من الأفضل بشكل عام التمسك بالحليب غير المنكه ، مثل حليب اللوز العادي ، بدلاً من حليب اللوز بالفانيليا. هذه سوف تغير الوصفة الخاصة بك على الأقل. لأن بدائل الحليب غير المنكهة لا تزال لها نكهة مميزة خاصة بها ، وبعضها يعمل بشكل أفضل من الآخرين.
يجد العديد من الناس أن حليب الأرز هو أقرب نكهة تتطابق مع حليب البقر. ومع ذلك ، فهو أبعد ما يكون عن الاختيار الوحيد. عند محاولة تحديد أي بديل لبن سيعمل بشكل أفضل لوصفتك ، إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- يحتوي حليب اللوز على نكهة مميزة تميل إلى العمل بشكل أفضل في الأطباق الحلوة.
- حليب الأرز أرق من حليب البقر ، لذلك لن يعطيك هذا القوام الكريمي الكثير من الأطباق اللذيذة. حليب الصويا هو أكثر سمكًا ويمكن أن يتحمل الحرارة المرتفعة اللازمة لصنع الصلصات والأوعية المقاومة للحرارة.
- إذا كنت تخبز شيئًا يستدعي الحليب والحمض ، مثل الليمون أو الخل ، فإن بديل الحليب عالي البروتين سيعمل بشكل أفضل. يتم استخدام تركيبة البروتين بالإضافة إلى الحمض لتخثير الوصفة. حليب الصويا والشوفان والقمح كلها خيارات عالية البروتين ، على الرغم من أنك قد تجد نكهة القنب بقوة عالية.